材料

関あじ

1尾（お好みのサイズ）

下味

塩

魚の重量の８％

砂糖

魚の重量の４％

ニラ

適量

白ワイン

適量

スモークチップ

作り方

1. 魚を腹開きにして
   下味の材料を合わせたものに１日漬け込む。
2. 塩抜きした後、160℃のオーブンで15分程度焼く。
   （グリルやフライパンでも良い）
3. 中華鍋やフライパン（樹脂加工のものは避ける）に
   アルミホイルを敷き、スモークチップを一握りのせ、
   その上に金網を置く（少し隙間ができるように、
   中華鍋のような形状の鍋が使いやすい）。
4. 金網の上に焼いた魚を置き、ぴっちりふたをする。
   煙が回ったら10〜15分弱火で加熱する。
5. 真空パックにする。

ワンポイントアドバイス